Faire tremper les peaux d’oranges bio (ou de citrons bio) dans de l’eau froide pendant environ 24h (on peut mettre les peaux au congélateur en attendant d’en avoir suffisamment)
Egoutter puis les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, laisser blanchir, puis égoutter.
Recommencer l’opération de la même façon une deuxième fois.
Et une troisième fois, cette fois-ci sans sel et égoutter.

Faire fondre environ 1kg de sucre dans un peu d’eau (ou plus… ou moins, ça dépend de la quantité de peaux dont vous disposez).
Jeter les peaux dans ce sirop que l’on ramène à feu très très doux et laisser confire.
Eteindre, refroidir.
Reprendre cette opération plusieurs fois.

Quand on estime que les écorces sont confites, les mettre à sécher sur une grille quelques jours (2 à 4). Attention à ne pas les oublier car si elles sèchent trop, elles perdraient leur moelleux et vous ne pourriez plus les couper.

Détailler les écorces confites en lanières.

Faire fondre à feu très doux du chocolat noir (idéalement du chocolat de couverture, il sera plus liquide). Y tremper une à une les lanières avec 2 fourchettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier alu.
Mettre à sécher dans une pièce fraîche quelques heures puis les ranger dans une boite.

Attention ! Suivant les changements de température, le chocolat peut blanchir… Il est donc déconseillé de les garder trop longtemps. Mieux vaut les déguster sans tarder !